Gute-Laune-Produkte

Topinamburpüree mit Kartoffeln zu Lammkoteletts:

Topinamburknollen und Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden oder Topinamburpulver einweichen. Kartoffeln in Salzwasser 5 Minuten garen, dann die Topinamburstücke dazugeben. Danach weitere 15 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebeln in feine Ringe schneiden, dann im heißen Öl goldbraun rösten. Inzwischen das Gemüse abgießen, damit Sie es durch die Kartoffelpresse drücken können.

Butter und Crème fraîche unter den Brei rühren und würzen. Bevor Sie essen, bestreuen Sie das Püree mit Petersilie und Röstzwiebeln.

Knoblauch in große Stücke teilen und mit dem Schneidstab des Handrührers in 7 EL Öl pürieren, anschließend mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Lammkoteletts mit der Marinade einreiben, zudecken und die Marinade 1-2 Stunden einziehen lassen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts darin von beiden Seiten je 2-3 Minuten scharf braten, hinterher salzen und zum Topinamburpüree servieren. Zubereitungszeit: 60 Minuten, Koteletts: die Marinade 1-2 Stunden einziehen lassen.
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Topinamburknollen
600 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
3 Zwiebeln
2 EL Öl
10 g Butter
1 1/2 EL Crème fraîche
schwarzer Pfeffer, Meersalz
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
grobgemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
6 Lammkoteletts à 150 g (vom Schlachter in der Mitte geteilt)